Mormor har gjort illa foten och kunde inte komma på mitt födelsedagskalas i onsdags så i fredags åkte jag hem till henne för att hjälpa i tvättstugan och äta födelsedagslunch. Vi svalkade oss med svartvinbärssaft och snaskade cashewnötter och pomelofrukt på balkongen. Åt oss mätta på zucchiniplättar och färskpotatis och en var det dags för tårtan. Jag har ett bra tag dregglat över alla Raw food-efterrätter i Renée Voltaires kokböcker och när jag nu fick hennes nya "En salig blandning" födelsedagspresent kände jag att det var dags. Mormor älskade tårtan. Hon skrapade till och med hallon- & mangoburkarna rena innan de åkte i diskhon.
Jag halverade receptet (nedan är det hela) på tårtbotten, dels för att jag va osäker på resultatet men mest för att jag bara hade åtta dadlar kvar helt enkelt. Mangomoussen har jag gjort en egen variant på, den ska egentligen innehålla innehålla raw kokosolja och agavenektar och vaniljstång men det var jag fattig på.
Tårtbotten
15 st färska, urkärnade dadlar
2 dl blötlagda mandlar
8 msk vatten
3 dl bovetecrunch
Mixa dadlar och vatten till en kräm. Mixa mandlarna grovt. Rör ihop mandlar och bovetecrunch och dadlar. Tryck ut i en form och låt stå i kylen ett tag.
Hallonmousse
2 dl frysta hallon
1 mogen avokado
2 msk honung
Mixa alltsammans till en goffig kräm
Mangokräm
2 dl fryst mango
2 msk riven kokos
1 näve cashewnötter
Mixa alltsammans till en goffig kräm
Jag lät krämerna stå i frysen ett tag innan jag bredde dem över kakan, ät sen direkt!
